介绍一种你喜欢的食品着色剂PPT

柠檬黄柠檬黄，又称为酒石黄、酸性淡黄、肼黄，是一种合成色素，其化学名称为1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三钠盐，是一...

柠檬黄柠檬黄，又称为酒石黄、酸性淡黄、肼黄，是一种合成色素，其化学名称为1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三钠盐，是一种偶氮类酸性染料。柠檬黄作为一种食品添加剂，可广泛用于药物、化妆品、食品、饮料、饲料、烟草、油墨、文具、纸张和纺织品的着色，也可用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。化学特性柠檬黄为鲜艳的嫩黄色，是单色品种，主要用于食品着色，如柠檬黄用在冰淇淋、糖果、饮料、糕点上的用量为0.05~0.1g/kg，用在果酱、凉果、话梅、蜜饯上的用量为0.1~0.2g/kg。它耐热、耐光、耐氧化，但不耐酸，在碱性溶液中（pH值6~7）最稳定，酸性溶液中色泽变化很大，色泽浅，受金属离子影响很小，色调基本不发生明显变化。安全性柠檬黄在食品生产中是一种安全性较高的食品添加剂。中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2014）规定：柠檬黄可用于果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、虾（味）片、植物蛋白饮料及乳酸菌饮料、腌制小菜，但用量有所不同，一般为0.05~0.5g/kg。虽然柠檬黄被广泛用于食品着色，但过量使用或不当使用可能会对人体健康产生负面影响。因此，各国对柠檬黄的使用都有限制，包括最大使用量、使用范围等。应用领域柠檬黄作为一种食品着色剂，其鲜艳的颜色和稳定的化学性质使其在食品工业中有广泛的应用。例如，在糖果工业中，柠檬黄可以用来制造黄色糖果，如柠檬味糖果、黄桃味糖果等。在饮料工业中，柠檬黄可以用来制造黄色饮料，如柠檬汽水、黄桃汁等。此外，柠檬黄还可以用于冰淇淋、糕点、果酱、蜜饯等食品的着色。除了食品工业，柠檬黄在其他领域也有应用。例如，在化妆品工业中，柠檬黄可以用来制造黄色化妆品，如口红、眼影等。在纺织工业中，柠檬黄可以用来制造黄色纺织品，如黄色T恤、黄色毛巾等。环境影响虽然柠檬黄在食品和其他领域的应用广泛，但其对环境的影响也不容忽视。如果柠檬黄不当处理或过量排放，可能会对环境造成污染。因此，在使用柠檬黄时，需要注意环保问题，避免对环境造成不良影响。未来发展随着人们对食品安全和环保意识的提高，未来柠檬黄等食品着色剂的使用将受到更严格的限制。同时，随着科技的发展，新型、安全、环保的食品着色剂也将不断涌现。因此，柠檬黄等传统食品着色剂需要不断改进和创新，以满足人们对食品安全和环保的需求。总之，柠檬黄作为一种常见的食品着色剂，在食品和其他领域有着广泛的应用。虽然其安全性较高，但过量使用或不当使用可能会对人体健康和环境造成负面影响。因此，在使用柠檬黄时，需要注意使用量和使用范围，并关注其环保问题。同时，也需要关注新型食品着色剂的发展和应用前景。