食品添加剂PPT
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者天然提...
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者天然提取等方法生产制造。全球批准的食品添加剂数量约15000种，我国批准使用的食品添加剂有2300多种，按功能分为22个类别。食品添加剂的作用保持或提高食品营养价值例如，某些维生素和矿物质可以作为食品添加剂，以增强食品的营养价值提高食品的感官质量通过添加着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要方便食品加工在食品加工过程中，从原料的采购、加工、包装、贮存、运输到销售，往往需要一定的时间。食品防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。此外，食品添加剂中的助滤剂、消泡剂、润湿剂、乳化剂、稳定剂等，可有利于食品的加工操作保持或提高食品的品质和食品营养价值在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和食品营养价值的简易监测具有重要意义增加食品的品种和方便性市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便有利食品保藏和运输防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。此外，抗氧化剂可防止或延缓食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可以防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。还有一些食品添加剂如乳化剂、稳定剂、增稠剂等添加于食品后，可以明显改善食品的物理性质，以增加食品的保藏性和食用方便性食品添加剂的安全性食品添加剂的安全性是指食品添加剂在按照正常使用范围和剂量添加到食品中后，对人体不会产生危害的特性。为确保食品添加剂的安全性，各国都制定了严格的法规和标准来管理和控制食品添加剂的使用。食品添加剂的争议尽管食品添加剂在食品工业中发挥着重要作用，但关于其安全性的争议也一直存在。一些消费者和专家对食品添加剂的安全性表示担忧，认为它们可能对人体健康产生负面影响。然而，科学研究表明，只要按照规定的使用范围和剂量使用食品添加剂，它们是安全的。结论食品添加剂在现代食品工业中发挥着不可或缺的作用，它们可以提高食品的品质和感官质量，延长食品的保存期，方便食品加工和保藏，以及增加食品的品种和方便性。然而，为确保食品添加剂的安全性，需要严格遵守相关的法规和标准，控制其使用范围和剂量。同时，消费者也应该对食品添加剂有正确的认识，理性看待其在食品中的作用。
