膳食纤维PPT
膳食纤维（Dietary Fiber）是一种多糖食品原料，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。然而，它却具有相当重要的生理作用，被誉为“第七大营养素...
膳食纤维（Dietary Fiber）是一种多糖食品原料，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。然而，它却具有相当重要的生理作用，被誉为“第七大营养素”。膳食纤维的定义有两种，一是从生理学角度将膳食纤维定义为非淀粉多糖和木质素；二是从化学角度将膳食纤维定义为植物的非消化性多糖加上木质素以及相关的植物物质。膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶和植物黏胶、藻类多糖等。膳食纤维的分类膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维主要包括植物细胞壁内的储存物质和分泌物，果胶和树胶等；不可溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和木质素等。可溶性膳食纤维可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、藻胶、豆胶、低聚果糖、低聚木糖、抗性淀粉等。可溶性膳食纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用；可溶性膳食纤维还可以降低血胆固醇水平，这可能与它干扰胆固醇的吸收、促进胆固醇从粪便中排出有关。不可溶性膳食纤维不可溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素、原胶、抗性淀粉等，主要存在于植物细胞壁中，包括谷物、麦片、全麦粉、豆类、水果和蔬菜等。不可溶性膳食纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性膳食纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。膳食纤维的生理功能保持消化系统健康膳食纤维可以增加食物在口腔中咀嚼的时间，从而促进肠道消化酶的分泌，有利于消化。同时，它在大肠中促进有益菌的增殖，改善胃肠道菌群结构。膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用。降低胆固醇可溶性膳食纤维可降低血浆胆固醇水平，这可能与它干扰胆固醇的吸收、促进胆固醇从粪便中排出有关。预防心血管疾病摄入适量的膳食纤维有利于降低人体过高的血脂和胆固醇，有利于维护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，有利于维持正常体重。实验证明，在食物中加入7%的燕麦麸，可使血中胆固醇浓度下降10%～20%。维持血糖正常膳食纤维可提高胰岛素受体的敏感性，提高胰岛素的利用律；膳食纤维能包裹食物的糖分，使其逐渐被吸收，有平衡血糖的作用，从而达到调节糖尿病患者的血糖水平，治疗糖尿病的作用。控制体重膳食纤维能减缓胃排空，起到饱腹作用，同时减少热能的摄入；膳食纤维有吸水膨胀的功能，可以增加胃容量，产生饱腹感，控制体重。改善肠道菌群膳食纤维在肠道内酵解产生短链脂肪酸如乙酸、乳酸和丙酸，这些酸性物质作为肠道内有益菌的生长环境，可促进有益菌繁殖，抑制有害菌的生长，改善肠道菌群结构。膳食纤维的食物来源全谷物、杂豆类和蔬菜水果全谷物、杂豆类和蔬菜水果是膳食纤维天然的良好来源。其中全谷物或麦片含膳食纤维多。如荆条、荞麦、玉米、高粱面、富强粉含膳食纤维为3%～10%，糙米、稻米、薯类、豆类约含10%～20%，菠菜、南瓜、胡萝卜、裙带菜含20%以上，其中红薯、山芋和芋头中含量最高。坚果和种子坚果和种子也是膳食纤维的良好来源。例如，杏仁、核桃、腰果、榛子、松子、瓜子等坚果的膳食纤维含量在10%以上，巴旦木的含量更是高达18.5%。芝麻、葵花籽、南瓜籽、西瓜籽等种子类食物，膳食纤维含量也较高，在10%～20%之间。菌藻类食物菌藻类食物也是膳食纤维的良好来源。香菇、金针菇、木耳、裙带菜、海带等膳食纤维含量都在2%以上。水果水果中的石榴、桑葚、梨、猕猴桃、鲜枣等膳食纤维含量较高，在2%～3%之间。蔬菜蔬菜中的蒜苗、香菜、芹菜、韭菜、菠菜、油菜、苋菜、茼蒿、竹笋、青椒、木耳菜、蘑菇、南瓜、花椰菜、卷心菜、土豆等膳食纤维含量较多，在1%～2%之间。膳食纤维的推荐摄入量中国营养学会2000年提出，成年人适宜摄入量为每日20～25g；2013年又提出，每日摄入量25～35g。膳食纤维是健康饮食不可缺少的组成部分。在膳食结构中，应减少精制谷物，多摄入富含膳食纤维的全谷物、豆类、水果、蔬菜和坚果等。膳食纤维摄入过量的影响虽然膳食纤维对人体有很多好处，但摄入过量也可能带来一些不良影响。过多的膳食纤维可能干扰其他营养素的吸收，如钙、铁、锌等矿物质和某些维生素。此外，过量摄入膳食纤维还可能导致胃肠不适，如腹胀、腹泻等问题。因此，在增加膳食纤维摄入的同时，也要保持均衡的饮食，确保各种营养素的摄入。如何增加膳食纤维的摄入选择全谷物食品全谷物食品是膳食纤维的良好来源，如燕麦、糙米、全麦面包等。在日常饮食中，可以逐渐将白米、白面等精制谷物替换为全谷物食品。多食用蔬菜和水果蔬菜和水果富含膳食纤维，且富含维生素和矿物质。建议每天摄入五种不同的蔬菜和水果，以满足营养需求。适量摄入坚果和种子坚果和种子也是膳食纤维的优质来源。可以选择杏仁、核桃、腰果等作为零食，或者将它们加入沙拉、酸奶等食物中。增加豆类食品的摄入豆类食品如黄豆、黑豆、红豆等不仅富含膳食纤维，还富含蛋白质和其他营养素。可以将豆类食品加入日常饮食中，如豆腐、豆浆、豆豉等。注意烹饪方式在烹饪过程中，尽量减少食物的加工处理，如削皮、榨汁等，以保留更多的膳食纤维。同时，选择适当的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，避免过度油炸或煎炒。总之，膳食纤维对人体健康具有重要作用。通过合理搭配食物和适量摄入膳食纤维，可以维护肠道健康、控制体重、降低胆固醇等。同时也要注意不要过量摄入膳食纤维，以免产生不良影响。在日常生活中保持均衡的饮食和适当的运动是维持健康的关键。膳食纤维与慢性疾病膳食纤维与心血管疾病多项研究显示，增加膳食纤维的摄入与降低心血管疾病风险之间存在关联。膳食纤维有助于降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平，这是导致心血管疾病的主要因素之一。此外，膳食纤维还能改善血压和血糖水平，进一步降低心血管疾病的风险。膳食纤维与糖尿病膳食纤维对糖尿病患者特别有益。它能减缓食物中糖分的吸收，有助于维持血糖稳定。同时，膳食纤维还能增加胰岛素的敏感性，促进胰岛素的分泌和利用，从而改善糖尿病患者的血糖控制。膳食纤维与肥胖膳食纤维在控制体重和减肥方面发挥着重要作用。它能增加食物的体积，使人们在进食时感到更饱，从而减少食物的摄入量。此外，膳食纤维还能促进肠道蠕动，帮助排便，减少废物和毒素在肠道中的积累，有助于维持健康的体重。膳食纤维与肠道健康膳食纤维是肠道微生物的重要食物来源。它能促进有益菌的生长，维持肠道菌群的平衡，从而维护肠道健康。此外，膳食纤维还能促进肠道蠕动，预防便秘和肠道憩室炎等肠道问题。如何选择合适的膳食纤维补充剂选择天然来源的膳食纤维在选择膳食纤维补充剂时，建议优先选择天然来源的产品，如全谷物、豆类、蔬菜和水果等。这些天然食物中的膳食纤维与人体内的其他营养素相互作用，更有利于健康。注意膳食纤维的种类和剂量不同种类的膳食纤维在功能和效果上可能有所不同。因此，在选择补充剂时，应注意其膳食纤维的种类和剂量。同时，遵循产品说明和建议的剂量进行摄入。选择有品质保证的产品购买膳食纤维补充剂时，应选择有品质保证的产品，避免购买劣质或假冒伪劣产品。可以查看产品的产地、生产日期、保质期等信息，选择信誉良好的品牌和销售渠道。总结膳食纤维作为人体必需的营养素之一，在维护健康方面发挥着重要作用。通过合理搭配食物和适量摄入膳食纤维，可以降低心血管疾病、糖尿病和肥胖等慢性疾病的风险，维护肠道健康。同时，在选择膳食纤维补充剂时，应注意选择天然来源、注意种类和剂量以及选择有品质保证的产品。在日常生活中保持均衡的饮食和适当的运动是维持健康的关键。
