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概述云南过桥米线是云南省传统特色小吃，起源于蒙自地区，已有百多年历史。过桥米线由四部分组成：一碗热汤，一碗米线，一碗切成薄片的鲜肉，一盘切得薄薄的蔬菜，如...

概述云南过桥米线是云南省传统特色小吃，起源于蒙自地区，已有百多年历史。过桥米线由四部分组成：一碗热汤，一碗米线，一碗切成薄片的鲜肉，一盘切得薄薄的蔬菜，如豌豆尖、菠菜、玉兰片之类。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。历史背景过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。制作过程汤料准备过桥米线的汤料尤为讲究，需选用肥鸡和猪筒子骨熬制老汤，然后加入氽过的肉片、鸡片、鱼片、鲜菜等制成汤料。米线准备米线的制作也有一套独特的工艺，需选用优质大米，经过浸泡、磨浆、蒸制等程序，最后压制成细长的米线。配料准备过桥米线的配料丰富多样，通常包括猪里脊肉、猪腰子、鸡脯肉、乌鱼片、墨鱼片、鱿鱼片、豆腐皮、绿豆芽、豌豆尖、香菜叶等。这些配料都需要切成薄片，以便在滚烫的汤料中快速烫熟，保持鲜嫩的口感。烹饪过程将热汤倒入大碗中，然后依次放入各种配料，用筷子轻轻搅拌，使配料在热汤中烫熟。最后将米线放入碗中，撒上葱花、香菜等调料，一碗色香味俱佳的过桥米线就完成了。风味特点过桥米线以其独特的烹饪方式和丰富的口感赢得了广大食客的喜爱。米线细软柔滑，汤料鲜美可口，配料丰富多样，色香味俱佳。食用时，只需将各种配料在热汤中烫熟，既能保持食材的鲜嫩口感，又能充分吸收汤料的鲜美。此外，过桥米线还具有一定的营养价值，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。文化意义过桥米线不仅是云南地区的特色美食，也是云南饮食文化的重要代表之一。它承载着云南人民对美食的热爱和追求，也展示了云南地区独特的烹饪技艺和饮食文化。如今，过桥米线已经成为云南的一张名片，吸引着越来越多的游客前来品尝。结语过桥米线作为云南地区的传统特色小吃，以其独特的烹饪方式、丰富的口感和营养价值深受人们喜爱。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承和展现。如果你有机会去云南旅游，一定不要错过这道美味佳肴。