食物中毒PPT
食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。根据病因不同可有不同的临床表现。病因细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或...
食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。根据病因不同可有不同的临床表现。病因细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病其中前者亦称感染性食物中毒，占绝大多数，常见有沙门菌、副溶血性弧菌（嗜盐菌）、变形杆菌、葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌等所引起，大多由于食品贮存不当，易感细菌生长繁殖或产生毒素或死菌释放毒素所致。后者由进食含有大量活菌及毒素的食物所致，也有由少数含细菌毒素的食品所引起，如金黄色葡萄球菌毒素、肉毒杆菌毒素等有毒动植物食物中毒动植物性食品在其生长、加工、贮存过程中或由于环境污染或由于加工烹调不当而产生了某种有毒成分或大量组胺而引起食物中毒。原因往往是进食动物性中毒食品，如河豚、高组胺鱼、毒蕈、发芽马铃薯、白果、杏仁、霉变甘蔗、霉变红薯等化学性食物中毒是指误食有毒化学物质如鼠药、农药、亚硝酸盐等，或食入被其污染的食物而引起中毒。发病率和病死率均比较高，主要特点是发病与进食时间、食用量有关。一般发病较快，往往同餐人群发病人数多，且多呈群体性，常呈散发病例，偶尔呈暴发流行真菌毒素和霉变食物中毒指食用被有毒真菌及其毒素所污染的食物引起的疾病常见的有赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒临床表现潜伏期短，一般由几分钟到几小时，食入大量有毒食物，大多病人在0.5～6小时内发病，也有短至10分钟，长至72小时的。发病的主要特点是以急性胃肠炎症状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。葡萄球菌性食物中毒呕吐较明显，呕吐物含胆汁，有时带血和黏液。腹痛以上腹部及脐周多见。腹泻频繁，多为黄色稀便和水样便。侵袭性细菌引起的食物中毒，可有发热、腹部阵发性绞痛和黏液脓血便。副溶血性弧菌食物中毒的部分病人粪便呈洗肉水样，有腥臭味。河豚毒素中毒者有神经麻痹症状，如肢体麻木、感觉障碍，运动失调，眼睑下垂，瞳孔散大，甚至出现呼吸中枢麻痹而死亡。肉毒杆菌毒素中毒以运动神经麻痹症状多见，胃肠道症状较轻。也有部分病人以头晕、头痛、乏力、恶心、呕吐、眼部肌肉麻痹等为首发症状。检查根据进食史、临床表现及粪便细菌学培养、动物试验等进行综合分析、判断。细菌培养应取可疑食物、呕吐物和粪便作细菌培养细菌学、血清学检验根据不同病因做相应的细菌学血清学检验诊断食物中毒的诊断主要依据进食某种食物后，短期内多人集体发病，有相同的临床表现，结合实验室细菌学、血清学检验等，进行综合分析后确定。鉴别诊断应与急性胃肠炎、急性菌痢、霍乱、急性坏死性肠炎、病毒性肠炎等鉴别。治疗食物中毒的治疗原则是首先尽快消除毒物，阻止人体对毒物的吸收，促进毒物的排泄，其次对症治疗，最后是特殊治疗。特殊治疗主要是解毒治疗，如为重金属中毒，可服用解毒剂，如二巯丁二酸钠；若为细菌性食物中毒，早期可给催吐剂，吐后给以导泻剂，以排出进入肠道的毒物。预防禁止食用病死毒死或死因不明的禽畜肉及其他动物肉类禁止食用变质、腐败食物禁止食用被有毒有害化学物质污染的食物禁止食用来历不明的食物禁止食用发芽马铃薯、霉变甘蔗等总之，预防食物中毒，应搞好饮食卫生和宣传教育，使人们了解防止食物中毒的基本知识，认识食物中毒的危害性，高度重视预防食物中毒，只有这样才能达到杜绝食物中毒的发生。注意事项催吐如果服用时间在1～2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜100g捣碎取汁用200ml温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促进迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐导泻如果病人服用食物时间较长，一般已超过2～3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30g一次煎服，老年患者可选用元明粉20g，用开水冲服即可缓泻；老年体质较好者，也可采用番泻叶15g一次煎服，或用开水冲服，亦能达到导泻的目的解毒如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30g、生甘草10g一次煎服，若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服保留食物样本由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治及时就医如果中毒症状严重，如出现昏迷、抽搐、呼吸困难等，应立即拨打急救电话，尽快将患者送往医院接受紧急救治。在等待急救人员到来的过程中，可以采取上述急救措施，尽量减轻患者的痛苦和中毒症状预防复发食物中毒后，患者身体虚弱，容易再次受到感染。因此，在康复期间，应注意饮食卫生，避免再次食用不洁或者变质的食物，以免导致复发。同时，保持良好的生活习惯和免疫力，有助于预防食物中毒的发生总之，食物中毒是一种常见的急性疾病，其预防和应对措施对于保护人们的健康至关重要。在日常生活中，我们应该注意食品的安全和卫生，避免食用不洁或者变质的食物，以免发生食物中毒。同时，了解食物中毒的症状和急救措施，有助于在紧急情况下迅速采取措施，保护患者的生命安全和健康。
