甘肃非遗静宁烧鸡制作技艺PPT
静宁烧鸡制作技艺是甘肃省非物质文化遗产，静宁烧鸡也被称为“静宁卤鸡”。它以独特的制作技艺和美味的口感而闻名，下面我们将详细介绍静宁烧鸡的制作技艺。历史渊源...
静宁烧鸡制作技艺是甘肃省非物质文化遗产，静宁烧鸡也被称为“静宁卤鸡”。它以独特的制作技艺和美味的口感而闻名，下面我们将详细介绍静宁烧鸡的制作技艺。历史渊源静宁烧鸡起源于秦汉时期，据说最早是由一位名叫李良的厨师发明的。他在静宁县的一家小餐馆里工作，为了给餐馆的鸡肉增加一些特色，他开始尝试各种烹饪方法。最终，他发现将鸡肉用十几种中草药和香料腌制后，再放入特制的砂锅中慢炖，这道菜的味道会非常独特。此后，静宁烧鸡的制作技艺逐渐传播开来，成为了静宁县的一道美食特色。据史料记载，清朝末年，静宁县的烧鸡制作已经形成了规模，一些有名的烧鸡店开始在当地开设。制作技艺选材与处理制作静宁烧鸡的原材料是本地土鸡，这种鸡的肉质细嫩、香味浓郁。在选择鸡只时，要挑选至少饲养了三个月以上的成年土鸡。在处理鸡只时，要先把鸡毛、内脏和鸡头去掉，然后清洗干净。腌制将处理好的鸡放在一个大盆里，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、花椒粉、五香粉、生姜片和葱段等调料拌匀，腌制24小时。煮制将腌制好的鸡放入砂锅中，加入足够的水淹没鸡肉，再加入适量的老抽、生抽、料酒、五香粉、花椒粉、生姜片和葱段等调料，用大火烧开后转小火慢炖。烤制将煮好的鸡取出晾干，然后在烤箱中烤制，温度控制在180℃左右，烤制时间约为30分钟。在烤制过程中，要将鸡不断翻转，使其均匀受热。卤制将烤好的鸡放入煮好的卤汁中浸泡一段时间，让鸡肉充分吸收卤汁的味道。卤汁是用香料和鸡汤熬制的，其中香料包括花椒、八角、桂皮、草果、香叶等十几种。切片装盘将卤制好的鸡取出晾凉后切片装盘。在切鸡肉时要注意保持鸡肉的完整性和美观性。最后，可根据个人口味浇上一些卤汁或辣椒油等调料。文化内涵静宁烧鸡不仅是一道美食，更是一种文化。它代表了当地人民的饮食文化和传统工艺。在静宁县，几乎每个家庭都会做烧鸡，而且每个家庭都有自己的独特做法和口味。这些不同的做法和口味满足了不同人群的口味需求，也使静宁烧鸡成为了当地的一张美食名片。此外，静宁烧鸡的制作技艺也体现了中国烹饪文化的博大精深。在制作过程中，巧妙地运用了火候的控制、调料的搭配以及烤制的技巧等烹饪技巧，使烧鸡的味道和口感达到了完美的平衡。这些烹饪技巧不仅为后人提供了宝贵的烹饪经验，也为中国传统烹饪文化增添了丰富的内容。传承与保护由于现代化进程的快速推进和传统技艺传承人的流失，静宁烧鸡的制作技艺面临着严峻的挑战。为了保护这一非物质文化遗产，当地政府和有关部门采取了一系列措施。建立传承人制度当地政府将一些熟练掌握静宁烧鸡制作技艺的传承人认定为非物质文化遗产传承人，并为他们提供一定的资金支持和生活保障。同时，鼓励传承人收徒传艺，培养新一代的烧鸡制作人才。推广传统技艺进校园当地教育部门将静宁烧鸡制作技艺纳入学校课程中，让学生们在学习传统文化的同时了解和学习这道美食的制作技艺。通过这种方式，不仅可以让更多的人了解和喜爱静宁烧鸡，还能为传统技艺的传承提供人才储备。加强宣传与推广当地政府和有关部门通过举办美食节、烧鸡文化展览等活动，以及组织传统技艺比赛等形式来宣传和推广静宁烧鸡。这些活动不仅可以让更多的人品尝到正宗的静宁烧鸡，还能增强大众对传统技艺的认识和保护意识。发展与创新为了适应现代社会的需求和消费习惯的变化，静宁烧鸡在保持传统制作技艺的同时也在不断地发展和创新。一些烧鸡店开始尝试引入现代化的设备和生产工艺来提高生产效率，同时也注重对传统制作技艺进行改良和优化，以满足现代消费者的口味需求。例如：引入真空包装技术延长产品保质期；研究新的佐料配方提升产品
