闽菜的介绍PPT

闽菜，即福建菜，是中国八大菜系之一闽菜系的主体，发源于福建省闽侯县。闽菜以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。闽菜始于...

闽菜，即福建菜，是中国八大菜系之一闽菜系的主体，发源于福建省闽侯县。闽菜以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。闽菜始于秦汉，形成于唐宋，至明清时发展出独特的闽菜体系。闽菜以清鲜、和醇、荤香、不腻为特色，注重汤菜和调味。历史背景闽菜的历史源远流长，早在秦汉时期，福建地区的饮食文化就已初见端倪。到了唐宋时期，福建的经济文化得到了极大的发展，闽菜也逐渐形成了自己的特色。明清时期，闽菜逐渐发展成为一个独立的菜系，并影响了周边地区的饮食文化。特色风味闽菜以其独特的风味和烹饪技艺著称。闽菜注重汤菜和调味，汤菜清澈透明，味道鲜美，调料则讲究酸甜适中，以达到提味的效果。闽菜还善于利用红糟、虾油、沙茶酱、豉油等调味品，使菜肴更加美味可口。闽菜在烹饪技艺上也颇具特色，善于烹制各种海鲜、山珍野味和素菜。在烹饪方法上，闽菜注重火候控制和调味品的运用，以达到保持营养和口感的效果。代表菜品闽菜有许多著名的代表菜品，如佛跳墙、荔枝肉、福州鱼丸、福州肉燕、芋泥、拗九粥、吉利虾、扳指干贝、闽醉排骨和涮九品等。这些菜品不仅美味可口，而且具有丰富的文化内涵和历史背景。佛跳墙佛跳墙是福建福州市的特色名菜之一，取材广泛，包括鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼肚等多种珍贵食材。这道菜品的烹饪工艺十分复杂，需要将所有食材分别进行处理，然后再一起炖煮，以达到味道鲜美、营养丰富的效果。荔枝肉荔枝肉是福州市的传统名菜，已有二三百年历史。已有二三百年历史。因原料中有荸荠和芋头，成品形似荔枝而得名。此菜已有二三百年历史。清代末年，福州的鼓楼前有一个名叫“吉庇巷”的巷子，巷内有一家小馆，馆主名郑春发。郑春发原是官宦人家的小厨师，后因不满官场的腐败，愤而辞职，回到家乡福州开了这家小馆。郑春发擅长烹调各种菜肴，特别是肉类菜式更是拿手。当时福州官宦人家盛行请客吃饭，郑春发也经常被请去掌勺。一次，一位京官来福州赴宴，席间吃到一道菜肴——酸甜可口的红糟肉，非常感兴趣，就向郑春发请教菜名。郑春发灵机一动，心想，这道菜的原料是猪肉和荸荠，外观又很像荔枝，便顺口答道：“这是荔枝肉。”京官听了，连连点头，并称赞这道菜肴味美可口。回到北京后，这位京官又请郑春发到家中做菜。郑春发除了做荔枝肉外，又做了几道福州菜，京官品尝后大为赞赏，于是郑春发就留在北京，开了家餐馆，专门经营福州菜。由于郑春发手艺好，京城的达官显贵争相品尝，一时间门庭若市。从此，福州的荔枝肉便名扬四海，成为中外闻名的一道名菜。福州鱼丸福州鱼丸是福建省福州市的传统地方名菜，口感好，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美。其品种繁多，有蟹肉鱼丸、虾仁鱼丸、牛肉鱼丸、马肉鱼丸、三丝鱼丸、漂涮鱼丸、什锦鱼丸、面筋鱼丸等。这些代表菜品不仅展示了闽菜独特的烹饪技艺和风味特色，也体现了福建地区丰富的饮食文化和历史传承。结语闽菜作为中国八大菜系之一的重要组成部分，以其独特的风味和烹饪技艺赢得了广泛的赞誉。无论是海鲜、山珍还是素菜，闽菜都能展现出其独特的魅力。同时，闽菜还注重汤菜和调味品的运用，使菜肴更加美味可口。在未来的发展中，闽菜将继续传承和创新，为中国饮食文化的发展贡献自己的力量。