臭豆腐产品属性分析PPT

以下是臭豆腐产品属性分析，其中包括基本信息、原料、生产工艺、营养信息、产品特点、食用注意事项以及市场发展状况等细节：基本信息臭豆腐，又称豆腐乳，是中国传统...

以下是臭豆腐产品属性分析，其中包括基本信息、原料、生产工艺、营养信息、产品特点、食用注意事项以及市场发展状况等细节：基本信息臭豆腐，又称豆腐乳，是中国传统特色发酵豆制品。其具有独特的臭味，外皮呈淡褐色或金黄色，内馅则呈灰色或黑色。它以大豆为原料，经过筛选、浸泡、磨浆、制豆腐坯、发酵等步骤制成。在发酵过程中，豆腐中的蛋白质被分解成氨基酸和多肽，使臭豆腐具有独特的味道和营养价值。原料臭豆腐的主要原料是大豆，经过浸泡、磨浆、过滤、点卤等一系列工序制成豆腐。然后，豆腐被接种霉菌进行发酵，进一步分解蛋白质和产生氨基酸等物质。此外，为了增加臭豆腐的风味，有时会在配料中加入肉末、香菇丁、辣椒等。生产工艺臭豆腐的生产工艺主要包括以下步骤：大豆浸泡将大豆浸泡在清水中，使其吸水膨胀，软化后易于磨浆磨浆将浸泡后的大豆用磨浆机磨成豆浆过滤将豆浆倒入布袋中，过滤掉豆渣，得到较为纯净的豆浆点卤向纯净的豆浆中加入卤水或石膏等凝固剂，使豆浆中的蛋白质凝固成豆腐脑压榨将豆腐脑倒入模具中，用重物压榨，排出多余的水分，形成豆腐接种将豆腐切成小块，接种霉菌进行发酵发酵在适宜的温度和湿度下，豆腐中的蛋白质被霉菌分解成氨基酸和多肽，产生臭味调料在发酵完成后，可以向臭豆腐中加入各种调料，如食盐、辣椒酱、芝麻酱等包装最后对臭豆腐进行包装，以延长保质期并防止污染营养信息臭豆腐富含蛋白质、钙、磷等营养成分。根据研究表明，每100克臭豆腐大约含有10克蛋白质和1200毫克钙。此外，臭豆腐还含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2和铁、锌等。然而，需要注意的是，臭豆腐中的含盐量较高，不宜过量食用。产品特点独特的臭味臭豆腐的独特臭味是其标志性特点之一。这种臭味主要来源于发酵过程中产生的硫化氢等化合物酥脆的外皮经过发酵后，臭豆腐的外皮变得酥脆易碎，口感极佳醇厚的内馅臭豆腐的内馅质地醇厚，味道鲜美。特别是搭配上一些调料如芝麻酱或辣椒酱后，更是美味可口营养丰富如前所述，臭豆腐富含蛋白质和钙等营养成分。因此，适量食用可以为身体提供多种所需的营养物质易于保存由于臭豆腐的独特发酵工艺使其具有较长的保质期。在正确的保存条件下，可以保存数月甚至数年之久食用注意事项适量食用虽然臭豆腐具有一定的营养价值，但过量食用可能导致盐分摄入过多。因此，建议适量食用，避免过量搭配食用为了更好地品尝臭豆腐的美味并摄取其营养成分，可以将其与一些营养丰富的食物搭配食用。例如，可以搭配蔬菜沙拉或水果拼盘等低热量食物来平衡营养摄入过敏人群注意部分人可能对大豆或其他成分产生过敏反应。因此，建议在食用前仔细阅读包装说明或咨询医生，以确保自己对产品成分无过敏反应遵循保质期确保购买的臭豆腐在保质期内食用。过期或变质的臭豆腐可能对健康产生不良影响与药物相互作用服用某些药物（如华法林）的人应谨慎食用臭豆腐。因为臭豆腐中的某些成分可能影响药物的吸收和效果避免过量食用尽管臭豆腐在适量的情况下是营养丰富的食品，但过量食用可能导致盐分和其他添加剂摄入过多。因此，建议控制食用量，以避免潜在的健康风险因人而异每个人的口味和偏好不同。对于不喜欢臭豆腐的人来说，即使其营养价值丰富也不建议强迫自己食用。尊重个人口味和选择健康的食品是重要的原则之一市场发展状况臭豆腐作为中国传统特色食品之一，在国内及国际市场上均具有广泛的消费