食品加工与环境PPT

前言民以食为天，食以安为先。在众多食品安全事件和引起食品质量安全问题的原因中，环境污染是一个非常重要的因素之一。而食品工业的快速发展，在给我们生活提供便利...

前言民以食为天，食以安为先。在众多食品安全事件和引起食品质量安全问题的原因中，环境污染是一个非常重要的因素之一。而食品工业的快速发展，在给我们生活提供便利的同时，也给生态环境带来了危害。随着人们环保意识和国家对生态环境重视程度的提高，尤其是今年碳达峰、碳中和被首次写入政府工作报告，食品加工企业如何减污降碳已成为环境保护的新热点。加工环境对食品安全的影响及防治措施影响食品加工环境中细菌种类繁多，分布广泛，细菌可以通过食品原料本身的污染影响食品的安全性;食品加工过程中原料和成品的交叉污染以及车间卫生、加工设施、从亚大员个人卫座等笨良状况也能造成食品的细菌污染。1985年的加州。当时很多孕妇和婴儿在食用了Jalisco公司生产的“墨西哥风味软奶酪”产品后出现了很严重发热、肺炎、腹泻等的症状。事故最终造成了142个病例，52人死亡。成为了美国历史上死亡人数最多的食品安全事故。而造成这个事故的原因就是因为奶酪在加工过程中受到一种名为单增李斯特菌的微生物的污染。防治措施厂房地理需要控制的原则性要求，进行风险防范，避免周围环境的影响，远离污染源。例如：铁路、码头、机场、火电厂、垃圾处理场等等厂房建筑布局应考虑风向的影响，锅炉房、产尘车间等潜在污染源应位于下风向，保持整洁的生产环境厂房、设施的设计和安装应当能够有效防止昆虫或其它动物进入，避免所使用的灭鼠药、杀虫剂、烟熏剂等对设备、物料、产品造成污染进入生产区的人员（包括生产操作人员、设备维修人员、质监员、参观人员等）应严格遵守个人卫生管理规程。且在在加工食品前必须经过严格有效地消毒清洁，洗手消毒。做到物理隔离a.加工加工工序或生熟之间完全隔离b.贮存原料、辅料、成品分开存放c.清洗消毒间和加工间分开d.用于食品加工的所有加工器具和设备的材料易于清洗消毒食品加工对环境的影响及处理措施食品行业涉及的产品品类比较多，如肉类加工、蔬菜水果加工、水产品加工、乳制品制造、调味品制造等，在食品生产加工过程中难免会有排放物产生，在一定程度上给环境带来污染。食品生产加工过程中涉及的环境污染包括：水体污染、大气污染和固体废弃物污染等。水体污染水体污染指当污染物进入河流、湖泊、海洋或地下水等水体后，其含量超过了水体的自然净化能力，使水体的水质和水体底泥的物理、化学性质或生物群落迅速发生变化，从而降低了水体的使用价值和使用功能的现象。工业废水生活污水农业污水食品工业废水属于工业废水类，食品工业废水的特点是：食品工业的内容极其复杂，包括制糖、酿造、肉类、乳品加工、各种农产品加工、副产品加工及活性物质的提取等，其生产过程排放的废水等都含有机物，具有较强的耗氧性，且有大量悬浮物随水排出。动物性食品加工排出废水比植物性食品加工废水具有更高更多的污染性，其中有动物排泄物、血液、皮毛、油脂，并可能含有病菌，耗氧量很高，有时还有含氮有机物，对水体污染较强，但一般无毒性。加工废水污染的处理措施目前使用的方法有物理处理法、化学处理法、好氧生物法、厌氧生物法，生化处理方法有活性污泥法、生物滤池等在废水处理方法上，除直接用各种方法达到消除污染效果外，有的方法可在净化废水保护环境的同时回收能源，与生态良性循环组合起来，既获得较好的环境保护作用又获得一定的经济效益活性污泥法它是以废水中有机污染物作为底物，经过向废水中注入空气进行充氧，持续一段时间之后，废水中即生成一种絮凝体，这种絮凝体主要是由大量繁殖的微生物群所构成，它易于沉淀分离，并使废水得到澄清，由于存在有丰富的有机物和不断提供充足的氧加速了微生物的活动和繁殖，并在微生物高度活动区的中心聚集着大量的各种微生物，在学术上就把这种微生物高度活动的中心叫做微生物絮体，又叫活性污泥（Activatedsludge），通俗地说，就是有氧气、有养料的无数个微生物活动、聚集的中心。大气污染大气污染，是指由于有害的气态污染物进人大气，使大气在成分、气味、颜色和性质等方面发生变化，危害生物生活环境，影响人体健康和动植物的生存。食品加工厂的废气具有种类繁多，组成复杂，污染物浓度高，污染面大的特点，其典型的废气有含硫化合物、氟化物和氨氧化物，如SO、HSO、HS、NO、NO等，使周围的大气和土壤受到污染。其中二氧化硫和氨氧化物对大气所造成的污染更为严重。各种食品加工生产过程中产生的气溶胶态污染物可利用其质量较大的特点，通过外力的作用将其分离出来，通常称为除尘：气态污染物则要利用污染物的物理性质和化学性质，通过采用冷凝、收吸、吸附燃烧、催化等方法进行处理。固体废弃物污染固体废弃物，是指人类在生产、消费、生活和其他活动中产生的固态、半固态废弃物质。通俗地说，就是“垃圾”。主要包括固体颗粒、垃圾、炉渣、污泥、废弃的制品、破损器皿、残次品、动物尸体、变质食品、人畜粪便等。食品工业固体废弃物是指食品过程中抛弃的碎屑下脚料、渣泽。食品加工固体废弃物处理方法主要有以下几种：压实、破碎、固化技术、增稠和脱水、热解技术、焚烧。而在经济许可的条件下，也可以将食品加工厂的大部分固体废弃物加工或转换成更有用和更有价值的物质，实现食品加工原料的综合循环利用。食物可持续性“我们的食物可持续吗？” 随着人们开始检查他们的饮食习惯和食品加工对环境的影响，这是一个变得普遍的关键问题。今天，食物排放到大气中的温室气体约占总量的25 %。可持续饮食包括选择对我们的身体和环境有益的食物。这意味着食物可以为身体提供均衡的饮食，但也有助于保护环境。这些食品的种植和加工方式不会损害环境或损害其满足子孙后代需求的能力。如何实现食物可持续性？自己种植食物或购买当地生产的食物少吃肉类和奶制品，多吃植物性食物吃应季食物不要买用塑料包装的食物自带可重复使用的购物袋去超市不要浪费食物