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滇红茶叶PPT

滇红,即云南红茶,简称“滇红”,中国红茶的一种,产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。以大叶种红碎茶拼配形成,定型产品有叶茶、碎茶...
滇红,即云南红茶,简称“滇红”,中国红茶的一种,产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。以大叶种红碎茶拼配形成,定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11个花色。其外形各有特定规格,身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色鲜亮,香气鲜爽高扬,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。叶底红匀鲜亮,国内独具一格,系举世欢迎的工夫红茶。产地环境云南省西南部是滇红茶的原产地和主产区,全境属横断山脉南段,地势西北高、东南低,由怒山、高黎贡山、无量山和云岭等山系组成乌蒙山、昆明山字型构造,地形以山地为主,占总面积的88.64%,高原山地居全省总面积的84%,海拔高低悬殊较大,最高海拔6740米,最低海拔76.4米,相对高差达6663.6米,形成寒、温、热三种气候类型,为多种茶树的生长提供了得天独厚的自然条件。历史渊源滇红工夫茶于民国二十四年(1935年)试制成功,民国二十六年(1937年)开始出口,远销英、美、法等国,被誉为“东方美人”。滇红工夫茶采制工艺精细,采摘标准严格,高级茶以一芽一叶为主,中级茶以一芽二叶为主,低级茶为同级嫩度对夹叶。鲜叶通过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥四道工序制作而成,再加工制成滇红工夫茶成品茶。民国二十四年(1935年)冯绍裘、郑鹤春在凤庆县试制成功滇红茶,开创了云南红茶的历史。滇红茶创制于民国二十四年(1935年),至今已有80多年的历史。制作工艺滇红茶是云南红茶的统称,分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。滇红工夫茶,主要供国内消费,滇红碎茶,主要出口国外。传统的滇红工夫茶,外形条索紧结、雄壮、肥硕,色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。叶底红匀嫩亮,国内独具一格,系举世欢迎的工夫红茶。滇红碎茶,外形颗粒紧结匀齐,色泽油润,内质香气甜醇,汤色红亮,叶底红匀明亮。品质特征滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料,经萎凋、揉捻和发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。冲泡后茶汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强,富有刺激性,叶底红匀鲜亮,加牛奶仍有较强茶味,呈棕色、粉红或姜黄鲜亮,以浓、强、鲜为其特色。制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶;再加工制成滇红工夫茶,又经揉切制成滇红碎茶。上述各道工序,长期以来,均以手工操作。成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕,色泽乌润,金毫特显,汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,叶底红匀嫩亮。滇红工夫茶中,品质最优的是“滇红特级礼茶”,以1芽1叶为主制造而成,成品茶芽叶肥壮,苗锋秀丽完整,金毫显露,色泽乌黑油润,汤色红浓透明,滋味浓厚鲜爽,香气高醇持久,叶底红匀明亮。优质红碎茶外形颗粒紧结匀齐,色泽油润,内质香气甜醇,汤色红亮,叶底红匀明亮。鉴别方法滇红工夫茶色泽乌润,金毫特显,汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。叶底红匀嫩亮,国内独具一格,系举世欢迎的工夫红茶。滇红工夫茶鉴别方法如下:滇红工夫茶色泽乌润金毫特显,汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。叶底红匀嫩亮,国内独具一格,系