滇红茶叶PPT

滇红，即云南红茶，简称“滇红”，中国红茶的一种，产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。以大叶种红碎茶拼配形成，定型产品有叶茶、碎茶...

滇红，即云南红茶，简称“滇红”，中国红茶的一种，产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。以大叶种红碎茶拼配形成，定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11个花色。其外形各有特定规格，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色鲜亮，香气鲜爽高扬，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀鲜亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。产地环境云南省西南部是滇红茶的原产地和主产区，全境属横断山脉南段，地势西北高、东南低，由怒山、高黎贡山、无量山和云岭等山系组成乌蒙山、昆明山字型构造，地形以山地为主，占总面积的88.64%，高原山地居全省总面积的84%，海拔高低悬殊较大，最高海拔6740米，最低海拔76.4米，相对高差达6663.6米，形成寒、温、热三种气候类型，为多种茶树的生长提供了得天独厚的自然条件。历史渊源滇红工夫茶于民国二十四年（1935年）试制成功，民国二十六年（1937年）开始出口，远销英、美、法等国，被誉为“东方美人”。滇红工夫茶采制工艺精细，采摘标准严格，高级茶以一芽一叶为主，中级茶以一芽二叶为主，低级茶为同级嫩度对夹叶。鲜叶通过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥四道工序制作而成，再加工制成滇红工夫茶成品茶。民国二十四年（1935年）冯绍裘、郑鹤春在凤庆县试制成功滇红茶，开创了云南红茶的历史。滇红茶创制于民国二十四年（1935年），至今已有80多年的历史。制作工艺滇红茶是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。滇红工夫茶，主要供国内消费，滇红碎茶，主要出口国外。传统的滇红工夫茶，外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。滇红碎茶，外形颗粒紧结匀齐，色泽油润，内质香气甜醇，汤色红亮，叶底红匀明亮。品质特征滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻和发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。冲泡后茶汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味，呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，以浓、强、鲜为其特色。制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶；再加工制成滇红工夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。上述各道工序，长期以来，均以手工操作。成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润，金毫特显，汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮。滇红工夫茶中，品质最优的是“滇红特级礼茶”，以1芽1叶为主制造而成，成品茶芽叶肥壮，苗锋秀丽完整，金毫显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。优质红碎茶外形颗粒紧结匀齐，色泽油润，内质香气甜醇，汤色红亮，叶底红匀明亮。鉴别方法滇红工夫茶色泽乌润，金毫特显，汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。滇红工夫茶鉴别方法如下：滇红工夫茶色泽乌润金毫特显，汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系