大米和面粉的分类PPT

大米和面粉是两种常见的食材，广泛应用于全球各地的烹饪中。它们各自有着丰富的种类和用途，以下是对大米和面粉分类的详细介绍。大米的分类1. 按品种分类籼米籼米...

大米和面粉是两种常见的食材，广泛应用于全球各地的烹饪中。它们各自有着丰富的种类和用途，以下是对大米和面粉分类的详细介绍。大米的分类1. 按品种分类籼米籼米又称长米，一般呈长椭圆形或细长形。它通常生长在南方地区，如泰国、越南、印度和中国的南方。籼米煮熟后比较松散，适合用于炒饭或制作米粉等粳米粳米又称短米，形状较短且饱满。主要产于中国东北、日本、韩国等地。粳米煮熟后粘性较强，适合用于煮粥或制作寿司饭等糯米糯米又称江米，具有极高的粘性和黏性。它主要用于制作年糕、粽子、汤圆等特色食品2. 按产地分类国产大米根据中国的气候和土壤条件，各地出产的大米口感和品质有所差异，如东北大米、南方大米等进口大米全球各地都有优质的大米产地，如泰国香米、越南米、印度巴斯马蒂米等3. 按加工方式分类白米经过精磨处理，去除了大部分外层组织，颜色较白，口感细腻糙米保留了外层组织，包括米糠和胚芽，营养价值较高，口感较粗糙胚芽米在糙米的基础上进一步保留了胚芽部分，营养价值更高面粉的分类1. 按蛋白质含量分类高筋面粉蛋白质含量较高，通常用于制作需要筋道的面点，如面包、面条等中筋面粉蛋白质含量适中，适合制作大多数的面点，如馒头、饺子等低筋面粉蛋白质含量较低，适合制作口感松软的面点，如蛋糕、饼干等2. 按来源分类小麦面粉最常见的一种面粉，由小麦磨制而成，广泛应用于各种面点制作玉米面粉由玉米磨制而成，通常用于制作墨西哥玉米饼等特色食品米粉由大米磨制而成，主要用于制作米粉、米线等食品3. 按加工方式分类全麦面粉保留了麦粒的全部成分，包括麸皮和胚芽，营养价值较高富强粉经过精细加工，去除了大部分麸皮和胚芽，颜色较白，口感细腻自发粉添加了发酵剂，方便制作时快速发酵，常用于制作馒头、包子等4. 按用途分类面包粉专门用于制作面包的面粉，通常含有较高的蛋白质和糖分蛋糕粉专门用于制作蛋糕的面粉，通常含有较低的蛋白质和较高的淀粉含量饼干粉专门用于制作饼干的面粉，通常含有较低的蛋白质和较高的淀粉含量，以及适量的膨松剂5. 按是否含有添加剂分类无添加剂面粉未添加任何化学物质或防腐剂的面粉，通常较为天然健康含添加剂面粉添加了增白剂、氧化剂、防虫剂等化学物质的面粉，通常颜色更白、储存时间更长总之，大米和面粉作为烹饪中不可或缺的食材，它们的种类繁多，各具特色。在选择时，应根据自己的需求和口味来挑选合适的品种和类型。