芒果干的加工及过程PPT

引言芒果干是一种受欢迎的零食，不仅保留了新鲜芒果的风味，还方便携带和储存。芒果干的加工过程涵盖了选材、预处理、干燥和包装等多个环节，每个环节都对最终产品的...

引言芒果干是一种受欢迎的零食，不仅保留了新鲜芒果的风味，还方便携带和储存。芒果干的加工过程涵盖了选材、预处理、干燥和包装等多个环节，每个环节都对最终产品的质量和口感有着重要影响。选材1.1 品种选择选择适合制作芒果干的芒果品种是关键。一般来说，肉质肥厚、甜度高、纤维少的芒果品种更适合制作芒果干。1.2 质量要求选用的芒果应新鲜、成熟、无病虫害、无腐烂，并具备良好的风味和香气。预处理2.1 清洗将芒果放入清水中浸泡，用软毛刷轻轻刷洗表面，去除泥沙和农药残留。2.2 去皮去核将芒果去皮，去除果核，切成均匀厚度的片状。切片时可根据需求调整厚度，通常厚度为3-5毫米。2.3 护色处理为了保持芒果干的颜色鲜艳，需要进行护色处理。常用的护色剂有柠檬酸、抗坏血酸等，将切好的芒果片浸泡在护色剂溶液中，一般浸泡时间为10-30分钟。干燥3.1 烘干法将预处理好的芒果片平铺在烘干盘上，放入烘箱中进行烘干。烘箱温度控制在50-70℃，烘干时间根据芒果片的厚度和湿度而定，一般需要6-12小时。烘干过程中需定期翻动芒果片，以确保均匀受热。3.2 真空干燥法将芒果片放入真空干燥设备中，通过降低压力和提高温度来加速水分的蒸发。真空干燥法可以保持芒果片的形状和色泽，同时减少营养成分的损失。3.3 冷冻干燥法将芒果片先进行冷冻处理，然后在真空环境下进行升华干燥。冷冻干燥法可以最大程度地保留芒果的风味和营养成分，但成本较高。后处理4.1 冷却干燥完成后，将芒果干取出并放在通风处进行冷却，以防止结露和变质。4.2 分级根据芒果干的大小、色泽和口感进行分级，以便进行包装和销售。4.3 包装将分级好的芒果干装入食品级包装袋中，进行真空封装或充氮封装，以延长保质期和保持口感。质量控制5.1 微生物检测对芒果干进行微生物检测，确保产品符合食品安全标准。5.2 感官评价通过感官评价对芒果干的色泽、口感、风味等进行评估，确保产品质量。5.3 储存和运输芒果干应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。在运输过程中要注意防潮、防压、防霉变等措施，确保产品安全。结语芒果干的加工过程涉及多个环节，每个环节都对最终产品的质量和口感有着重要影响。通过科学的加工技术和严格的质量控制，可以生产出高品质、口感独特的芒果干产品，满足消费者的需求。