果汁饮料制作工艺PPT

简介果汁饮料是以新鲜或冷藏水果为原料，经过清洗、破碎、榨汁、过滤、调配、均质、脱气、杀菌等工艺制成的可直接饮用的果蔬汁饮品。果汁饮料含有丰富的维生素、矿物...

简介果汁饮料是以新鲜或冷藏水果为原料，经过清洗、破碎、榨汁、过滤、调配、均质、脱气、杀菌等工艺制成的可直接饮用的果蔬汁饮品。果汁饮料含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，具有解渴、补充能量、促进消化等多种功能。原料选择选择新鲜、无病虫害、无腐烂、成熟度适中、风味和香气良好的水果作为原料。常见的果汁饮料原料有苹果、橙子、葡萄、西瓜、草莓等。工艺流程1. 清洗将水果放入清洗池中，用流动水冲洗干净，去除表面的泥沙、农药残留等。2. 破碎将清洗干净的水果放入破碎机中破碎成小块，便于榨汁。3. 榨汁将破碎后的水果放入榨汁机中，压榨出果汁。榨汁过程中要注意调整压榨压力和温度，避免果汁中的营养成分被破坏。4. 过滤将榨出的果汁通过过滤机进行过滤，去除其中的果肉、纤维等杂质。5. 调配根据产品要求，将过滤后的果汁与适量的水、糖、酸等配料进行混合调配。调配过程中要注意控制各成分的比例，确保产品的口感和营养价值。6. 均质将调配好的果汁通过均质机进行均质处理，使果汁中的细小颗粒和纤维分布均匀，提高产品的口感。7. 脱气将均质后的果汁进行脱气处理，去除其中的氧气和二氧化碳等气体，防止果汁在储存过程中发生氧化和变质。8. 杀菌将脱气后的果汁进行杀菌处理，杀灭其中的微生物和细菌，保证产品的卫生质量。杀菌方式有多种，如巴氏杀菌、高温瞬时杀菌等。9. 灌装将杀菌后的果汁迅速灌装到无菌的容器中，注意控制灌装温度和灌装量，避免果汁在灌装过程中发生变质。10. 封盖将灌装好的果汁容器进行封盖处理，确保容器的密封性。11. 冷却将封盖后的果汁进行冷却处理，使其迅速降温至室温，便于储存和运输。12. 检验对冷却后的果汁进行质量检验，检查其外观、口感、营养成分等指标是否符合要求。13. 入库将检验合格的果汁入库储存，注意控制储存温度和湿度，避免果汁发生变质。注意事项在整个生产过程中要注意保持设备和环境的清洁卫生，避免微生物污染严格控制原料的质量确保果汁的口感和营养价值根据不同的水果特性和产品要求调整生产工艺参数，确保果汁的质量和稳定性在生产过程中要定期进行质量检验和卫生检查，确保产品的安全性和卫生质量总结果汁饮料制作工艺是一个复杂的过程，需要严格控制各个环节的质量和卫生。通过科学的工艺设计和严格的操作管理，可以生产出营养丰富、口感独特的果汁饮料，满足消费者的需求。