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碳水化合物（Carbohydrates）是由碳、氢和氧三种元素组成的一类有机化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的营养素。它们也被称为糖类，因为大多数碳水化合物具有甜的口感。单糖单糖（Monosaccharides）：这是最简单的碳水化合物形式，不能再被水解成更简单的碳水化合物。常见的单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖。双糖双糖（Disaccharides）：由两个单糖分子通过糖苷键连接而成。常见的双糖有蔗糖（由葡萄糖和果糖组成）、乳糖（由葡萄糖和半乳糖组成）和麦芽糖（由两个葡萄糖分子组成）。多糖多糖（Polysaccharides）：由许多单糖分子结合而成，结构复杂。淀粉和纤维素是最常见的多糖。淀粉是植物的主要能量储存形式，而纤维素则是植物细胞壁的主要成分，对人类来说，纤维素是不可消化的，但有助于维持肠道健康。糖类食物来源碳水化合物主要存在于谷物、薯类、豆类、水果、蔬菜和奶制品中。谷物和薯类是碳水化合物的主要来源，它们含有丰富的淀粉。水果和蔬菜中含有一定量的单糖和双糖，同时也含有丰富的纤维素。奶制品如牛奶、酸奶和奶酪也含有乳糖。营养功能碳水化合物是主要的能量来源，它们在人体内被分解为葡萄糖，然后被细胞用于产生能量。此外，碳水化合物也是合成其他重要生物分子的前体，如脂肪和蛋白质。碳水化合物与健康适量的碳水化合物摄入对维持人体健康非常重要。然而，过量的摄入，特别是从高糖和高淀粉的食物中，可能导致肥胖、糖尿病和其他慢性疾病。因此，选择富含纤维和其他营养素的低糖食物，以及控制总体摄入量，是保持健康的关键。