中国八大菜系做法PPT

中国八大菜系包括了川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。每个菜系都有其独特的烹饪方法和风味特色。以下是这八大菜系的简要介绍和代表菜品的做法。川菜...

中国八大菜系包括了川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。每个菜系都有其独特的烹饪方法和风味特色。以下是这八大菜系的简要介绍和代表菜品的做法。川菜川菜以麻辣著称，常用的调料有花椒和辣椒。代表菜品有麻婆豆腐。麻婆豆腐做法：豆腐切块焯水备用锅热油加入豆瓣酱和花椒炒香加入肉末炒熟再倒入豆腐轻轻翻炒加适量水煮至豆腐入味，最后勾芡收汁鲁菜鲁菜以咸鲜为主，讲究汤品的调制。代表菜品有葱烧海参。葱烧海参做法：海参处理干净切段备用葱切段姜切片锅热油下葱姜爆香，加入海参翻炒倒入适量高汤或清水加盐、料酒调味，煮至海参软糯粤菜粤菜注重原汁原味，擅长蒸、炖、炒等烹饪方式。代表菜品有白切鸡。白切鸡做法：鸡处理干净用盐涂抹全身，腌制10分钟锅中加水放入鸡、姜片、葱段，大火蒸20分钟取出鸡斩块装盘锅热油加入葱姜丝、盐、糖、料酒、生抽炒香，淋在鸡块上苏菜苏菜以清淡素雅著称，注重刀工和火候。代表菜品有松鼠桂鱼。松鼠桂鱼做法：桂鱼处理干净去骨，切花刀备用用盐、料酒腌制桂鱼10分钟锅中加油烧至六七成热，放入桂鱼炸至金黄酥脆捞出沥油装盘，浇上番茄酱、糖、醋、盐调制的酱汁浙菜浙菜以鲜咸滑嫩、清爽别致著称。代表菜品有西湖醋鱼。西湖醋鱼做法：鱼处理干净备用锅中加水放入鱼、姜片、葱段，煮至鱼熟捞出鱼装盘锅热油加入姜末、蒜末、糖、醋、生抽、水淀粉炒匀，淋在鱼身上闽菜闽菜以海鲜为主打，注重原汁原味。代表菜品有佛跳墙。佛跳墙做法：准备海参、鲍鱼、鱼翅、瑶柱、鸽蛋等食材将所有食材处理干净备用锅中加水放入食材，加料酒、姜片炖煮数小时加盐、鸡精调味收汁后即可装盘湘菜湘菜以辣味为主，口味较重。代表菜品有剁椒鱼头。剁椒鱼头做法：鱼头处理干净备用剁椒、蒜末、姜末、盐、料酒拌匀铺在鱼头上锅中加水放入鱼头蒸20分钟取出鱼头撒上葱花，淋上热油即可徽菜徽菜以重油、重色、重火功为特点。代表菜品有黄山炖鸽。黄山炖鸽做法：鸽子处理干净切块备用锅中加油烧热后加入鸽肉翻炒至变色加入姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉炒匀倒入适量清水炖煮至鸽肉熟烂，收汁后即可装盘以上是中国八大菜系的部分介绍和代表菜品的做法。每个菜系都有其独特的烹饪技巧和风味特色，值得一试。