中国八大菜系PPT
中国菜系，简称“中国菜”，是中国境内独有并自成体系的烹饪菜肴和烹饪体系。中国菜系由各地特色的地方菜发展而成，其特色深受历史文化、地理环境、自然资源、民族风...
中国菜系，简称“中国菜”，是中国境内独有并自成体系的烹饪菜肴和烹饪体系。中国菜系由各地特色的地方菜发展而成，其特色深受历史文化、地理环境、自然资源、民族风俗等因素影响。经数千年发展，逐渐形成以鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜为代表的“八大菜系”。鲁菜鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。特色鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参等菜肴。汤菜量大，热菜多，品种丰富。代表菜品清汤燕菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木须肉、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、四喜丸子等。川菜川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。特色川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。代表菜品麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、担担面、钟水饺、龙抄手、赖汤圆、鱼香肉丝、蒜泥白肉、跷脚牛肉、鱼香系列(肉丝、茄子)、锅巴肉片、甜烧白等等。粤菜粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。特色粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。代表菜品白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鼎湖上素、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼生虾、干炒牛河、广东早茶、双皮奶、姜撞奶、烧仙草、叉烧包、虾饺、肠粉等。苏菜苏菜，中国汉族八大菜系之一苏菜的代表菜系，苏菜是江苏菜系，简称苏菜。由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜组成。特色苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜平和、浓醇兼备、咸甜适中。代表菜品清蒸鲈鱼、狮子头、叫化鸡、松鼠桂鱼、醉虾、醉蟹、三套鸭、大煮干丝、汤包、早点面点、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、野鸭菜饭、金陵丸子等。浙菜浙菜，是中国汉族八大菜系之浙菜系的简称，也称浙江菜。特色浙菜以清爽别致的特色风靡江南。选用原料讲究鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，品种丰富，注重本味，讲求鲜咸合一，清淡鲜嫩。宋代大诗人苏东坡曾盛赞“天下酒宴之盛，未有如杭城也”，且有“闻香下马”的典故。闽菜闽菜，即福建菜，是中国八大菜系之一闽菜系的主体，主要由福州菜、闽南菜、闽西菜、闽北菜以及莆仙菜组成，其中以福州菜为代表。特色闽菜以清鲜、和醇、荤香、不腻为特点，注重汤菜和调味，善于使用红糟、虾油、沙茶、豉油等调料。闽菜的刀工巧妙，一切服从于味，色香味形俱佳。闽菜的烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细腻多变的刀工，二是善于制汤，三是讲究佐料的调味，四是烹制海鲜有独到之处。代表菜品佛跳墙、荔枝肉、福州鱼丸、福州肉燕、芋泥、拗九粥、吉利虾、扳指干贝、闽醉排骨和涮九品等。湘菜湘菜，即湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一湘菜系的代表。特色湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。代表菜品麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼、金鱼戏莲、组庵鱼翅、冰糖湘白莲、椒盐八宝鸡、腊味合蒸、香芋扣肉、酸辣粉、湖南臭豆腐、吉首酸肉、湘西外婆菜等。徽菜徽菜，即安徽菜，是中国八大菜系之一徽菜系的代表。特色徽菜以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大油重色浓，注重保持原汁原味，不少菜肴都是用木炭火单炖、单焖而成，原锅上桌，不仅体现了古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。代表菜品火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、徽州毛豆腐、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝玉米、沙地马蹄鳖、方腊鱼、毛峰熏鲥鱼、板栗烧肉、葫芦鸭子等。综上所述，中国八大菜系各具特色，风格迥异，不仅反映了中国饮食文化的博大精深，也体现了中国各地区的历史、文化和地理特色。每一种菜系都有其独特的烹饪技巧和风味，值得我们去品味和欣赏。
