制作酸奶原料 配方 工艺流程 产品特点PPT
原料制作酸奶的主要原料包括新鲜牛奶（或羊奶、豆奶等植物奶）、酸奶发酵剂（通常为乳酸菌）以及可能用到的稳定剂、甜味剂、果味剂等。其中，新鲜牛奶是制作酸奶的基...
原料制作酸奶的主要原料包括新鲜牛奶（或羊奶、豆奶等植物奶）、酸奶发酵剂（通常为乳酸菌）以及可能用到的稳定剂、甜味剂、果味剂等。其中，新鲜牛奶是制作酸奶的基础，要求质量上乘，无杂质，无抗生素残留。酸奶发酵剂则是酸奶发酵过程中的关键因素，其质量和活性直接决定了酸奶的口感和营养价值。配方基础配方新鲜牛奶1000毫升酸奶发酵剂10克（含活性乳酸菌）可选添加物稳定剂如明胶、果胶等，用于增加酸奶的稠度和稳定性，一般添加量不超过0.5%甜味剂如蔗糖、果糖等，用于调节酸奶的甜度，添加量根据个人口味而定，一般不超过8%果味剂如草莓、蓝莓等果汁或果酱，用于增加酸奶的风味，添加量根据个人口味而定，一般不超过5%工艺流程1. 原料准备选择新鲜的牛奶，经过巴氏杀菌处理，去除其中的杂质和微生物。同时准备好酸奶发酵剂和其他添加物。2. 混合与预热将杀菌后的牛奶与酸奶发酵剂混合均匀，然后加热至40-45℃，保持一段时间使乳酸菌活跃起来。3. 发酵将预热后的牛奶倒入发酵容器中，保持恒温（通常为42-45℃）进行发酵。发酵过程中，乳酸菌会利用牛奶中的乳糖产生乳酸，使牛奶凝固成酸奶。发酵时间一般为6-8小时。4. 冷却与后熟发酵完成后，将酸奶迅速冷却至4℃以下，以停止乳酸菌的发酵活动。然后放置在低温环境下进行后熟，使酸奶口感更加细腻，风味更加浓郁。后熟时间一般为12-24小时。5. 添加调味与包装根据个人口味，可以在酸奶中添加适量的稳定剂、甜味剂、果味剂等调味。然后将酸奶倒入合适的容器中，进行包装。6. 冷藏与储存将包装好的酸奶放置在低温环境中储存，以保持其品质和口感。一般建议在2-6℃的温度下储存，保质期为7-14天。产品特点1. 营养丰富酸奶含有丰富的蛋白质、钙、维生素等营养成分，尤其是经过发酵后，其中的营养成分更容易被人体吸收和利用。2. 口感细腻制作酸奶的过程中，通过发酵和后熟等工艺处理，使酸奶的口感更加细腻，质地更加柔滑。3. 风味独特酸奶具有独特的发酵香味和酸甜口感，同时可以根据个人口味添加不同的调味，制作出多种风味的酸奶产品。4. 健康益处酸奶中的乳酸菌有助于调节肠道菌群平衡，促进消化吸收，增强免疫力等。适量食用酸奶对人体健康有益。5. 携带方便酸奶一般采用密封包装，携带方便，适合在户外、旅行等场合食用。同时，酸奶也是一种很好的早餐食品或下午茶小吃，可以满足人们对美味与健康的追求。
